Text : Yuwadi.s

---

Main Idea

• เรื่องราวของอดีตพยาบาลที่ตัดสินใจลาออก มาเปิดคาเฟ่ตามความฝัน แต่สุดท้ายก็เจอพิษโควิดเล่นงานจนแทบไปไม่รอด

 

• แต่เพราะการดิ้นรนหาทางรอด จึงเปลี่ยนโมเดลธุรกิจอย่างเร่งด่วน หันมาเปิดร้านขายขนมออนไลน์ทั่วประเทศกับแบรนด์ Chalatte Cheese ที่ขายไปขายมาขายดีได้วันละ 100 ออร์เดอร์

---

 

     เมื่อรู้ตัวว่าเส้นทางที่เลือกนั้นไม่ใช่ในสิ่งที่ต้องการ ทำให้อดีตพยาบาลตัดสินใจลาออกและมามุ่งหน้าเปิดคาเฟ่โดยควบคู่กับการรับทำขนมไปด้วย เป็นช่วงเวลากว่า 8 ปีที่คาเฟ่ของโบว์-พิมพ์ภัสร์ รุ่งธนภูมิเกษมดำเนินไปได้อย่างราบรื่นจนกระทั่งพบเจอกับพิษเศรษฐกิจในช่วงโควิด 19 ทำให้เธอต้องตัดสินใจปรับตัวและเปลี่ยนโมเดลธุรกิจอย่างเร่งด่วน ต้องพับคาเฟ่และมาเปิดร้านขายขนมออนไลน์ที่ส่งได้ทั่วประเทศกับแบรนด์ Chalatte Cheese เพื่อทำให้ธุรกิจไปต่อได้

     โดยโบว์ได้เล่าย้อนถึงเส้นทางของเธอก่อนที่จะทำแบรนด์ Chalatte Cheese ให้ฟังว่าเธอเป็นอดีตนักเรียนพยาบาลที่ระหว่างการเรียนก็เริ่มรู้ตัวว่าไม่ชอบเส้นทางนี้ ทำให้ตอนนั้นเธอเริ่มทำขนมขายระหว่างเรียน จนเรียนจบก็ทำงานเป็นพยาบาลได้ 3 เดือนจนตัดสินใจลาออกและมาทำคาเฟ่อย่างจริงจัง

 

 

     “เราเป็นคนชอบกินขนม การทำขนมเราไม่ได้เรียนจากที่ไหน เรียนรู้เอง เริ่มทำตั้งแต่เรียนพยาบาลปี 2 ทำบราวนี่ขายก่อน แล้วก็เป็นพวกขนมเล็กๆ น้อยๆ สะสมมา พอเรียนจบก็เป็นพยาบาลได้ 3 เดือน ลาออกมาทำคาเฟ่ ขายน้ำแข็งใสกับชามุกอยู่แถวมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ส่วนขนมก็มีนิดหน่อย เปิดมา 8 ปีจนเจอโควิดช่วง 3 ปีที่แล้ว มันเงียบมาก เราก็เลยต้องหยุดขายเครื่องดื่มเพราะหน้าร้านขายไม่ได้เลย เราเริ่มปรับตัว ขายขนมที่สามารถส่งได้ทั่วประเทศและเก็บได้นาน”

     เมื่อวิกฤติมาเยือน ทำให้เธอต้องปรับโมเดลธุรกิจทันทีเนื่องจากค่าใช้จ่ายในการทำธุรกิจก็ยังมีอย่างต่อเนื่องทั้งค่าจ้างพนักงานรวมถึง ณ ตอนนั้นมีการเปิดหน้าร้านให้ห้างด้วย จากร้านน้ำแข็งใสและชานมไข่มุกจึงกลายเป็นร้านขนมออนไลน์ในทันที

     “ตอนนั้นเราต้องทำให้มันรอด มีการเปิดหน้าร้านในห้างอยู่ก่อนแล้ว มันเงียบด้วย เราก็มีพนักงานด้วย อะไรทำได้ก็ต้องทำเพื่อให้มันไปต่อไป เราเริ่มจากการขายพวกบราวนี่ คุกกี้ ชีสเค้ก จนตอนนี้ทางร้านมีขนมทั้งหมด 5 ตัว สามารถส่งได้ 2 แบบคือส่งพัสดุกับส่งแบบรถห้องเย็น เรามีขายชีสเค้ก บราวนี่ คุกกี้เนยสด คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ แล้วก็บราวนี่นมที่เพิ่งมาใหม่ ขนมพวกนี้คนส่วนใหญ่คนนิยมกินกันอยู่แล้ว เราเลือกเอาขนมที่มันแมสมาทำในรูปแบบของเรา จุดเด่นก็จะเป็นรสชาติ ของเราจะเป็นโฮมเมด รสชาติเข้มข้น บราวนี่จะเข้มๆ เลยหรือคุกกี้เราก็จะใช้เนยสดแท้ ไม่แต่งสีแต่งกลิ่น ไม่มีสารเติมแต่งอะไรมากมาย แพ็คเกจจิ้งก็น่ารัก”

     รูปแบบการทำธุรกิจหน้าร้านกับการขายออนไลน์นั้นต่างกัน ทำให้โบว์ต้องหันมาศึกษาการทำการตลาดออนไลน์อย่างจริงจังในเฟซบุ๊ก เน้นการยิงแอดให้ตรงกลุ่มลูกค้า ทำคอนเทนต์ให้โดนใจคนซื้อจนทำให้ออเดอร์ล้นหลามและเข้ามาอย่างไม่ขาดสาย

 

 

     “เราคิดว่าเราโชคดีตรงที่เรารีบเปลี่ยนมาขายออนไลน์ในช่วงโควิดเพราะคนมาซื้อของในออนไลน์กันเยอะ เราแทบไม่ต้องทำการตลาดอะไรมากเลย ช่วงนั้นเราเริ่มมาศึกษาการยิงโฆษณา การทำการตลาดบนเฟซบุ๊ก หลังจากนั้นก็ทำไลน์แอด สร้างไอจี ทำช้อปปี้ อะไรทำได้ก็ทำหมด ตอนนี้เราเริ่มช่องทาง TikTok ด้วย แต่ละแพลตฟอร์มจะเป็นลูกค้าคนละกลุ่ม อย่างในเฟซบุ๊กจะมีฐานลูกค้าเยอะ ตัดสินใจง่ายเพราะแบรนด์เราอยู่ในเฟซบุ๊กมานาน แต่พอมา TikTok ไม่มีใครรู้จักเลย ต้องเริ่มสร้างแบรนด์ใหม่ ตอนนี้มีคนติดตาม 4 พันกว่าคน เราทำช่องทิ้งไว้เปล่าๆ หลายเดือนแล้ว ช่วงหลังโบว์เข้าไปลองเล่น เราก็ไม่ใช่อายุน้อยๆ แล้ว ไม่ได้ตามอะไรทันมากมายแต่ก็ต้องพยายามไป เราเริ่มไลฟ์ใน TikTok ก็เริ่มมีออเดอร์เข้ามา เหมือนเราเข้าไปประชาสัมพันธ์ให้ลูกค้าในนั้นได้รู้จักเราเพิ่มขึ้น”

     หนึ่งในกลยุทธ์ที่ช่วยทำให้ยอดขายของแบรนด์ Chalatte Cheese ถล่มทลายและมีออเดอร์เข้ามาอย่างต่อเนื่องนั่นคือการทำคอนเทนต์และยิงแอด โดยเธอได้แชร์เทคนิคในการเรียกลูกค้าให้ฟัง

     “จากที่เราทำมา คอนเทนต์ที่คนชอบและสนใจคือรูปขนมที่น่ากินๆ เห็นภาพชัดๆ แคปชั่นประมาณว่าป้ายยา ไม่ได้ขายตรงๆ แต่ควรเขียนราคาให้ชัดเจนด้วย ไม่งั้นจะได้คนที่ทักมาแบบไม่มีคุณภาพ ต้องใส่ราคาให้ชัดเจนแต่แรก ถ้าไม่ตรงใจเขา เขาจะไม่ทักเลย”

     แม้ว่าการทำธุรกิจออนไลน์จะดูง่ายเมื่อติดตลาดแล้ว แต่โบว์กลับบอกว่าการเริ่มต้นธุรกิจนั้นง่ายกว่าการทำให้ธุรกิจยืนยาว เพราะมีช่วงขาขึ้นและขาลง ทำให้เธอต้องปรับตัวตลอดเวลาเพื่อให้ธุรกิจไปต่อได้

 

 

     “มันมีช่วงยอดขายพุ่งแล้วก็ยอดขายลงแล้วก็พุ่ง ไม่ใช่ยอดขายพุ่งแล้วจะพุ่งตลอดไป ช่วงแรกอาจจะพุ่งเยอะ แล้วก็ลงมา เราก็ตะเกียกตะกายปรับตัวอีก แล้วก็เอาใหม่ ออกผลิตภัณฑ์ใหม่ พอเงียบก็ออกใหม่อีก เงียบไปอีก ก็จัดโปรโมชั่นอีก ทำแบบนี้ตลอดเวลา ยิ่งพอโควิดซา ยอดยิ่งดรอปเพราะคนคงเบื่อ อยากออกไปข้างนอกกัน ออเดอร์ที่เข้ามาก็จะอยู่กับการทำการตลาดในแต่ละช่วงด้วย ช่วงไหนโปรโมตเยอะ ก็ขายได้เยอะ ปีนี้ค่อนข้างหนักเหมือนกันเพราะว่าระบบในเฟซบุ๊กก็ตัดเยอะ ไม่เหมือนเมื่อก่อนที่เราเคยยิงโฆษณา 5 พัน ได้ออเดอร์เท่านี้ แต่ตอนนี้เรายิงโฆษณา 5 พัน ออเดอร์ลดลงไปเกือบครึ่ง”

     โดยโบว์ได้เล่าให้ฟังถึงหัวใจสำคัญในการดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จในแบบของแบรนด์ Chalatte Cheese ว่าทำยังไงให้มียอดขายอย่างต่อเนื่องและถูกใจลูกค้าบนโลกออนไลน์

     “การทำธุรกิจในยุคนี้ต้องปรับตัวให้ไวและพร้อมที่จะเจอปัญหาทุกวัน ไม่ใช่เราสร้างธุรกิจมาแล้วจบ คงที่ตลอดไป การทำธุรกิจมาแต่แรก เราทำใจไว้เลยว่ามันไม่มีทางนิ่ง เราสร้างมาง่าย ตอนเริ่มง่ายที่สุดละแต่ทำยังไงให้มันคงอยู่และดำเนินต่อไปทุกวัน ต้องพร้อมที่จะปรับเปลี่ยน ปรับปรุง พัฒนาตลอดเวลา วันไหนเราหยุดไปแป๊บหนึ่ง คนอื่นไปกันไกลแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องมีใจรักด้วย ถ้าเราไม่อินกับธุรกิจเรา มันไม่ใช่ตัวเรา มันจะไม่มีใจไปพัฒนา พอเจอปัญหานิดหนึ่งก็อยากเลิกทำละ” เธอกล่าวปิดท้าย

 

www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจ Startup