Q-Life
ครัวคุณแม่ ร้านอาหารไทยสไตล์มินิมอล
สมัยนี้ธุรกิจร้านอาหารจะอยู่รอดได้ไม่เพียงแต่รสชาติต้องอร่อยถูกปากเท่านั้น แต่การตกแต่ง บรรยากาศ ตลอดจนภาพอาหารบนเมนู และการโปรโมตผ่านช่องทางต่างๆ ก็ละเลยไม่ได้เช่นกัน เหมือนอย่างร้านอาหารไทย ครัวคุณแม่ ของ กมลวรรณ เจตจำรัส ที่ต้องรีโนเวทร้านครั้งใหญ่เพื่อเอาใจคนรุ่นใหม่ที่มีไลฟ์สไตล์ชอบถ่ายรูปแชร์บนโลกออนไลน์
ครัวคุณแม่ ตกแต่งอย่างเรียบง่ายในสไตล์มินิมอลและเน้นใช้สีขาวเป็นหลักเพื่อให้ร้านดูกว้างขวาง เพดานร้านถูกเปิดโล่งและมีแสงธรรมชาติส่องถึงบรรยากาศร้านจึงไม่อึดอัด อีกทั้งยังรู้สึกสดชื่น ผ่อนคลายจากสีเขียวของใบไม้ที่ปักในแจกันและต้นไม้เล็กๆ ในกระถางที่วางประดับบนโต๊ะอาหาร ทั้งนี้ด้วยความที่ร้านเลือกใช้รูปตะกร้าสานซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของคุณแม่ทั่วโลกมาเป็นโลโก้ ตะกร้าสานใบเล็กใบใหญ่จึงถูกนำมาประดับอยู่รอบร้าน และโคมไฟที่ห้อยลงมาจากเพดานก็ทำจากตะกร้าสานเช่นกัน
ในส่วนของพื้นที่ภายในร้านแบ่งออกเป็น 2 ชั้น และแต่ละชั้นก็มีมุมสำหรับถ่ายรูป โดยมุมถ่ายรูปยอดฮิตของชั้นหนึ่งอยู่ที่ตู้ไม้และผนังที่มีภาพสีขาวดำรูปแม่บ้านฝรั่งถือตะกร้าติดอยู่ ส่วนมุมถ่ายรูปของชั้นสองคือ โซฟาสีฟ้าที่ตัดกับสีขาวของห้องอย่างชัดเจน และชั้นวางของที่เต็มไปด้วยเครื่องครัวและเครื่องเทศบรรจุในโหลแก้ว
นอกจากรีโนเวทร้านครั้งใหญ่แล้ว เมนูอาหารก็ถูกปรับเปลี่ยนใหม่ทั้งหมดโดยคัดจาก 100 เมนูให้เหลือ 60 เมนูเด็ดเท่านั้น และทุกเมนูจะมีภาพประกอบเพื่อให้ลูกค้านึกภาพออกว่าเมนูนั้นๆ มีหน้าตาอย่างไร และความสวยงามของภาพยังทำให้อาหารดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ไม่เพียงเท่านี้ ทางร้านได้อัพเกรดคุณภาพวัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารให้ดียิ่งขึ้นเพื่อให้เหมือนกับอาหารฝีมือคุณแม่ที่รสชาติอร่อยและเครื่องจัดเต็ม
“การลดจำนวนเมนูลงทำให้มีเวลาทำอาหารมากขึ้น ปรุงอาหารด้วยความพิถีพิถันยิ่งขึ้น และปรุงจานต่อจานเพื่อให้รสชาติออกมาตรงตามที่ลูกค้าต้องการ ส่วนวัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพดีซึ่งมีราคาสูง ดังนั้น ราคาอาหารจึงปรับขึ้นตามไปด้วย ในช่วงแรกลูกค้าหายไปเยอะเพราะไม่เข้าใจ แต่เมื่อได้ลองชิมอาหาร พวกเขาก็เข้าใจถึงเหตุผลของการขึ้นราคา”
หลังจากแปลงโฉมทุกอย่างเสร็จเรียบร้อย อีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่ต้องทำคือ โปรโมตร้าน กมลวรรณบอกกับเราว่า วิธีโปรโมตร้านที่ใช้ได้ผลที่สุดคือ ติดป้ายโฆษณาในรัศมี 5-10 กิโลเมตรรอบๆ ร้าน และการขายดีลกับ Eatigo ซึ่งช่วยดึงลูกค้าใหม่ได้มากทีเดียว
สำหรับเมนูเด็ดที่ทั้งลูกค้าเก่าและใหม่สั่งแทบทุกโต๊ะคือ เมนูปูอย่างข้าวผัดปู และขนมจีนน้ำยาปูที่ใส่เนื้อปูเยอะมาก กุ้งแม่น้ำไซส์ใหญ่ย่างสุกกำลังดี และไดฟุกุสตรอว์เบอร์รี แป้งไดฟุกุบางๆ สอดไส้สตรอว์เบอร์รีสดลูกใหญ่ รับประทานเย็นๆ เรียกความสดชื่นได้ดี
MaxValu พัฒนาการ เปิดบริการทุกวัน 09.30-21.30 น.
โทร. 0-2320-1490, 08-4733-0022
Facebook : kruakhunmaebkk
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลเพื่อธุรกิจเอสเอ็มอี
SME STARTUP: REVIEW
กันตินันท์ ตันวีนุกูล “SLEEK EV” Move Fast, Succeed Faster
จากพนักงานฝึกหัด Co–Working Space เขาใช้เวลาเพียง 6 เดือน เปลี่ยนตัวเองจากพนักงานฝึกหัดสู่การเป็นผู้จัดการ จากพนักงานคนแรกของบริษัทสตาร์ทอัพสิงคโปร์ที่เข้ามาจำหน่ายรถมอเตอร์ไซค์ไฟฟ้าในประเทศไทย สู่การเป็น startup เต็มตัว ในวัย 24 ปี ด้วยการระดมทุนเปิดบริษัทเป็นตัวแทนจำหน่..
Plant-based is now โอกาสที่ต้องคว้า
Issue 109
