เรื่อง เจษฎา ปุรินทวรกุล
ภาพ ชาคริต ยศสุวรรณ์
ถ้าพูดถึงขนมไทยอย่าง ‘ครองแครง’ ขึ้นมา หลายคนคงนึกถึงขนมไทยโบราณสีน้ำตาลในถุงพลาสติกสีขาวใสที่วางขายอยู่ตามท้องตลาดทั่วไป ซึ่งวัยรุ่นและคนสมัยใหม่อาจไม่ค่อยรู้จักกันสักเท่าไหร่แล้ว หรือต่อให้รู้จักก็คงมีน้อยคนที่จะหยิบถุงขนมครองแครงขึ้นมาดู และคงแทบเป็นไปไม่ได้ที่เขาเหล่านั้นจะตัดสินใจจ่ายเงินซื้อมารับประทาน ในเมื่อขนมขบเคี้ยวตามร้านสะดวกซื้อในปัจจุบันมีทั้งแพ็กเกจจิ้งและรสชาติอันแสนเย้ายวนใจกว่ารออยู่
แต่ด้วยความที่ครอบครัวของ อภิณพร ทองดี ทำขนมครองแครงภายใต้แบรนด์ ‘เล็กจนโต’ มาตั้งแต่รุ่นคุณย่าเมื่อปี 2496 มาจนถึงวันนี้ อภิณพร คนรุ่นลูกรุ่นหลาน ได้นำเอาความรู้ด้านการบริหารธุรกิจที่ได้จากตำราในห้องเรียนมาดัดแปลงขนมไทยในห้องครัว จนได้ครองแครง ขนมไทยโบราณที่สอดไส้ไอเดียแหวกแนวกับ 6 รสชาติใหม่ คือ รสช็อกโกแลต สตรอเบอร์รี่ ไวท์ช็อกโกแลต ชีส สาหร่าย และรสดั้งเดิม ที่ใครเห็นเป็นต้องลองหยิบขึ้นมาชิมทันที
การออกแบบให้มีรสชาติ 5-6 รสนั้น เกิดขึ้นจากแนวคิดที่ต้องการตอบสนองความต้องการของคนหลายๆ กลุ่ม เพราะบางคนอาจไม่ชอบรับประทานเผ็ด หรือบางคนอาจไม่ชอบรับประทานหวาน รวมทั้งอยากทำให้ครองแครงดูเป็นขนมรับประทานเล่นมากขึ้น
“ก่อนหน้านี้เราทำวิจัยจากวัยรุ่นว่าอยากได้ครองแครงประมาณไหน ก็ได้คำตอบว่าอยากได้ออกมาเป็นแนวของฝากน่ารักๆ เช่น เคลือบช็อกโกแลตให้ดูสวยงามน่ารับประทาน ส่วนรสชาติก็อยากได้แบบรับประทานได้เรื่อยๆ โดยเฉพาะชีสจะได้รับความนิยมมาก สุดท้ายก็ได้ออกมา 6 รสชาติ เมื่อบวกกับวัตถุดิบของเราที่ใช้แป้งไม่อมน้ำมัน เก็บได้นานโดยไม่เหม็นหืน และกรอบอร่อย ก็ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นรวมถึงแตกต่างกว่าในท้องตลาดอย่างเห็นได้ชัด”
แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกต่างอย่างเดียว คงก้าวไปได้ไม่ไกลเท่าไหร่นัก เจ้าของครองแครง 6 รสชาติจึงพัฒนาแพ็กเกจจิ้งไปพร้อมๆ กับตัวผลิตภัณฑ์โดยได้ไปปรึกษากับกรมพัฒนาธุรกิจการค้าและได้ที่ปรึกษาพิเศษของ TCDC (ขวัญหทัย ตัณฑ์เกยูร) ช่วยให้ไอเดียการออกแบบผลิตภัณฑ์
“สำหรับการพัฒนารสชาติ เราได้ทำขนานไปกับการทำแพ็กเกจจิ้ง และโลโก้เลย ตรงนี้ได้คุณขวัญหทัยกับเพื่อนที่เรียนด้วยกันเป็นคนมาคอยให้ความช่วยเหลือ อย่างตัวกล่องที่เป็นแพ็กเกจจิ้ง เราก็พยายามออกแบบเพื่อสื่อให้เห็นถึงเรื่องราวและอุปกรณ์การทำขนมครองแครง โดยพิมพ์ลายปั๊มรูป ไม้ปั้นขนม กระทะ เครื่องปรุง และสิ่งต่างๆ ลงไปให้คนที่ไม่รู้จักได้ทำความรู้จักกับขนมครองแครงด้วย”
ถึงแม้ว่าครองแครง ‘เล็กจนโต’ จะเพิ่งเริ่มต้นพัฒนาผลิตภัณฑ์และแพ็กเกจจิ้งออกมาให้ดูทันสมัย แต่ไอเดียการรุกตลาดของอภิณพรก็ต้องบอกว่ามองเกมเอาไว้ไกลกว่าที่ SME หลายๆ คนคิดเอาไว้ ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมไปเปิดร้านตามเมืองท่องเที่ยวอย่างหัวหินหรือพัทยา โดยมองว่าชาวต่างชาติรวมถึงคนไทยน่าจะชื่นชอบแพ็กเกจจิ้งที่ถ่ายทอดเรื่องราวและซื้อกลับไปเป็นของฝาก นอกจากนั้น ยังมองไปถึงเรื่องการหาตัวแทนจำหน่ายในต่างประเทศเพื่อเตรียมตัวส่งออก ซึ่งจุดนี้อาจต้องไปคุยกับตัวแทนจำหน่ายของหลายๆ ประเทศก่อน รวมถึงปรับปรุงผลิตภัณฑ์ให้มีอายุการเก็บจาก 2 อาทิตย์เพิ่มเป็น 6-12 เดือน
“ช่องทางการจำหน่ายภายในประเทศเราตั้งใจว่าจะเน้นไปทางห้างสรรพสินค้า หรือผ่านตัวแทนจำหน่ายที่จะนำไปขายตามโรงแรม เป็นของขวัญ ของชำร่วยที่ลูกค้าสั่งเป็นออร์เดอร์เพื่อเอาไปทำพรีเมียมกิฟต์ ส่วนในเซเว่น อีเลฟเว่นเราก็สนใจเข้าไปร่วมธุรกิจอยู่เหมือนกัน แต่คงจะต้องพัฒนาแพ็กเกจจิ้งให้มีขนาดเล็กและราคาถูกลงกว่านี้ เพื่อให้เข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้หลากหลายขึ้น”
สิ่งที่เจ้าของขนมครองแครง ‘เล็กจนโต’ คาดหวังเอาไว้สำหรับการเติบโตนับจากนี้ไปอีก 2 ปีก็คือ แบรนด์นี้ต้องกระจายสินค้าไปได้ทั่วประเทศ มีกำลังการผลิตที่ได้มาตรฐานและมีคุณภาพ ขณะที่ความคาดหวังในระยะยาวคือ การเป็นแบรนด์ที่เปรียบเสมือนซิกเนเจอร์ของขนมครองแครงที่ออกสู่สายตาคนทั่วโลก เพื่อให้เขาได้รู้ว่าประเทศไทยมีขนมชนิดนี้อยู่
สุดท้ายแล้วความมุ่งมั่น ตั้งใจ และกล้าที่จะเดินหน้าพัฒนาผลิตภัณฑ์ก็ส่งผลให้ครองแครงเล็กจนโต มีความโดดเด่นชนิดที่ใครเห็นเป็นต้องลองชิมจริงๆ
เล็กจนโต
ติดต่อได้ที่ : apinporn@lekjonto.com หรือ 08-7977-5278
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ : www.lekjonto.com
Her Suggestion
“อยากให้ทุกคนที่เพิ่งเริ่มทำธุรกิจลองคิดนอกกรอบดู สำหรับเรื่องอะไรที่เป็นไปไม่ได้นั้น ต้องถามตัวเองเสมอว่าเราได้ลงมือทำหรือยัง อยากให้ลองลงมือทำดูก่อน ความลงตัวมันอาจขึ้นอยู่กับความตั้งใจของเราด้วย อย่ามองข้ามความสามารถของตัวเอง อย่ามองข้ามในสิ่งที่เราคิดว่าเรารู้ดีอยู่แล้ว เพราะท้ายที่สุดแล้วความเป็นไปไม่ได้มันอาจจะเปลี่ยนเป็นความเป็นไปได้ก็ได้”
