Text: Neung Cch.
Photo: SmoreBite
แค่ 2 เดือน “เซฟ-ปัณฑา ลอออรรถพงศ์” หนุ่มน้อยวัย 24 ปี ก็พา SmoreBite ร้านเบเกอรี่ในชลบุรี ปังจนห้างดังอย่างพารากอนและเดอะมอลล์ต้องมาจีบ จากเชฟหนุ่มที่ตั้งใจจะไปลุยงานครัวในอเมริกา กลับมาสร้างฝันจับกระแส Shiopan และไอเดียทำร้านที่เข้ากับยุคใหม่ ไม่เพียงทำให้ลูกค้าต่อคิวแน่นแต่ยังเข้าตาห้างสรรพสินค้าชั้นนำในกรุงเทพฯ จีบให้เอาขนมขึ้นห้างฯ
อเมริกาไม่ใช่จุดหมาย แต่เป็นจุดเริ่ม: Passion
“ผมชอบขนมปังตั้งแต่แรก” เซฟ ปัณฑา บัณฑิตจากวิทยาลัยดุสิตธานี สาขาการประกอบอาหารอย่างมืออาชีพ หลักสูตรนานาชาติ (Le Cordon Bleu) เล่าถึงจุดกำเนิดของความฝัน หลังเรียนจบ เขาบินไปเก็บประสบการณ์ 1 ปีที่อเมริกา ซึมซับการทำขนมปังแบบมือโปร “ที่นั่นทำให้ผมเห็นภาพชัดขึ้น”
กลับมาไทย เขาไม่หยุดแค่ฝัน เริ่มงานกับสตาร์ทอัพขนมเพื่อสุขภาพ ก่อนไปฝึกฝนครัวซองต์ที่ร้าน Dawn to Dusk ที่ได้เรียนรู้ประสบการณ์ในการทำธุรกิจ แต่ยังติดที่ว่าฐานเงินเดือนเชฟในไทยถ้าไม่ใช่เป็นโรงแรมใหญ่อาจจะไม่เท่ากับที่อเมริกา เขาตัดสินใจหักเลี้ยว “จะกลับอเมริกา แต่ติดที่เอเจนซี่ทำวีซ่าไม่สามารถดิวงานได้ตามเวลา เจ้าตัวเลยควักเงินเก็บมาลุยร้านการตัดสินใจแบบสายฟ้าแลบนี้กลายเป็นจุดพลิกผัน
จาก Smallbite สู่ SmoreBite
ความตั้งใจแรกที่จะเปิดร้านขนมปังที่กำหนดคอนเซปต์ไว้ว่าเป็น “Small Bite” คือ การทำขนมปังชิ้นเล็ก ราคาไม่เกิน 100 บาท เพื่อให้ลูกค้าสามารถซื้อได้หลายชิ้น แบบไป Yamazaki แต่ครอบครัวไม่ปลื้มกับชื่อนี้ เพราะคำว่า Small ดูเล็กไป เลยกลายเป็น SmoreBite แปลว่า Some More ขอเพิ่มอีก 15 กุมภาพันธ์ 2568 คือวันที่ SmoreBite ถือกำเนิดที่หาดบางแสน
“ผมไม่เลือกเปิดร้านในกรุงเทพฯ เพราะคู่แข่งเยอะ แล้วทำเลที่ผมเปิดที่ชลบุรีคือ มีนักศึกษา มีนักท่องเที่ยว ในละแวก 3 กิโลเมตรก็ไม่มีร้านขนมปังแบบผม แล้วผมคิดว่าค่าเช่า 2 หมื่นบาทต่อเดือนพร้อมที่จอดรถคือจุดลงตัวสำหรับเด็ก 24 ที่พร้อมลุยเต็มสูบ“
Shiopan + TikTok: ส่วนผสมระเบิดความปัง
นอกจากทำเลที่เอื้อต่อการทำธุรกิจแล้ว อะไรทำให้ SmoreBite ปังจนลูกค้าต่อแถว? เซฟชี้เป้าไปที่ Shiopan ขนมปังเกลือสไตล์ญี่ปุ่นที่กำลังฟีเวอร์
“Shiopan มาแรง ผมเลยจัดเต็ม บวกเพรเซลหน้าแน่นๆ เรียกลูกค้า” เขาปรับสูตรให้ถูกปากคนไทย “ลูกค้าบอกอร่อยขึ้น ผมทำให้นุ่ม เกลือเค็มลงตัว” Shiopan กลายเป็นดาวเด่นที่จุดไฟร้าน
แต่ที่ขาดไม่ได้คือ TikTok “ผมเริ่มทำคลิปตั้งแต่อเมริกา คิดว่ามันจะเป็นฐานให้ร้าน” คลิปเปิดร้านวันแรก และเบื้องหลัง 1 เดือนของการเตรียมตัวกลายเป็นไวรัล “เล่าแบบไลฟ์สไตล์ ชีวิตที่โน่น ไปจนถึงวันที่ร้านเกิด ลูกค้าชอบ” 2-3 สัปดาห์หลังเปิด ลูกค้าต่อคิว รุ่นพี่ช่วยรีวิว “TikTok พาคนรู้จักเราแบบพุ่งปรี๊ด” เขาหัวเราะ
2 เดือนที่ห้างดังต้องจีบ: ความสำเร็จที่เกินฝัน
เปิดมาเกือบ 2 เดือน SmoreBite ขายแค่พฤหัส-อาทิตย์ “ผมทำคนเดียว มีลูกทีมนิดหน่อย ยังไม่กล้าขยายทีม” เซฟเผยข้อจำกัด แต่กระแสกลับแรงเกินต้าน “ไม่คิดว่าจะบูมขนาดนี้ ต้องปรับทุกอย่างเร็วมาก” เขาตัดแซนด์วิชทิ้งเพราะยุ่งยาก โฟกัสที่ขนมปัง 3 แบบ: Shiopan, เบเกิล, เพรเซล ราคา 65-95 บาท
ความปังนี้พาห้างดังอย่าง พารากอน และ เดอะมอลล์ มาทาบทาม “เขาชวนเปิดสาขา แต่ผมกลัวสต็อกไม่ไหว พนักงานล้า” เซฟยอมรับว่าเสียดายที่บางวันของหมดตั้งแต่ 11 โมงครึ่ง แต่ก็พิสูจน์ว่าร้านของเขาไม่ใช่เล่นๆ
เด็ก 24 กับสูตรหอมฉุย: ทำไมถึงรุ่ง?
“TikTok ทำให้คนรู้จักเราไว ราคาไม่แพงทำให้เขากลับมา” เซฟวิเคราะห์ความปัง เขาฝากถึง SME “ถ้าตัดต่อคลิปได้ ทำทุกวันเลย ลูกค้าได้เห็นเราโตไปด้วย บางคนมาเชียร์ ไม่ซื้อก็มี” จากเด็กที่เกือบกลับอเมริกา วันนี้เขาพิสูจน์ว่าเมืองไทยก็รุ่งได้ “อยากขึ้นห้าง แต่ต้องทำให้ร้านแข็งแรง” เขาทิ้งท้าย
SmoreBite ไม่ใช่แค่ร้านขนมปัง แต่เป็นปรากฏการณ์ของเด็ก 24 ที่สร้างโอกาสและจังหวะให้ตัวเอง
ข้อมูลติดต่อ :
https://www.facebook.com/profile.php?id=61572796813856
โทรศัพท์ 080 835 2919
www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี
