ใครว่าแค่เรื่องขนมๆ เปิดตำราทำธุรกิจขนมโฮมเมดยังไงให้รุ่ง!

      ธุรกิจขนมโฮมเมด นับเป็นหนึ่งในอาชีพในฝันของใครหลายคน ไม่ว่าจะทำเป็นอาชีพหลัก หรือใครที่เบื่องานประจำทำเป็นอาชีพเสริมอยู่กับบ้าน ภาพตอนอบขนมหอมกรุ่นจากเตา ใส่ผ้ากันเปื้อนลายน่ารักๆ นั่งทำขนม ดูจะเป็นภาพที่มีความสุขดีทีเดียว แต่ความจริงแล้วการจะทำให้ธุรกิจเติบโตสามารถเลี้ยงตัวเองได้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ไหนจะเรื่องการตลาด เงินทุนที่มีอยู่อย่างจำกัด การจัดส่งให้กับลูกค้า ซึ่งยังมีรายละเอียดซ่อนอยู่อีกมากมาย จะว่าไปก็เหมือนกับการทำขนมกว่าจะได้สูตรลงตัวไม่ง่ายเลย

      ดังนั้นวันนี้เรามีตัวอย่างจากเพจขนมโฮมเมดเล็กๆ แห่งหนึ่งชื่อว่า ‘ขนมอิ่มคำสุข’ ซึ่งเริ่มต้นมาจากหญิงสาวคนหนึ่งที่ตัดสินใจลาออกจากงานประจำด้วยเหตุผลเรื่องสุขภาพ และหันมาทำธุรกิจขนมโฮมเมดของตัวเอง ลองมาดูกันสิว่าเธอมีวิธีคิดและกระบวนการทำงานที่เป็นระบบ ทำให้ร้านมีลูกค้าแวะเข้ามาใช้บริการอยู่สม่ำเสมอ แม้อาจจะไม่ใช่ร้านมีชื่อเสียงโด่งดังมากนัก แต่ก็น่าจะพอเป็นประโยชน์กับคนที่สนใจอยากทำธุรกิจขนมโฮมเมดของตัวเองดูบ้าง






      “เราเป็นเพจทำขนมขายเล็กๆ ทำเองคนเดียว และรับงานฟรีแลนซ์ด้านออร์แกไนซ์ไปด้วย จุดเริ่มต้นมาจากการที่พบว่าตัวเองเป็นโรคหัวใจ เคยต้องเข้าห้องฉุกเฉินกระทันหันมาแล้ว หลังจากนั้นจึงตัดสินใจลาออกจากงานและมาเริ่มต้นทำขนม เพราะไม่อยากเครียดอีกแล้ว ฉะนั้นการทำขนมของเราจะไม่หักโหมมาก เราจะเปิดทำเป็นรอบๆ หรือทำตามออเดอร์ที่สั่งเข้ามา ในปริมาณที่ไม่มากเกินไปกว่าที่กำลังจะทำไหว โดยเพจของเราไม่ได้โปรโมตที่ไหนเลย ลูกค้าที่เข้ามา คือ มาจากการบอกต่อ อนาคตจะขยับขยายเพิ่มขึ้นไหม ยังตอบไม่ได้ แต่ก็จะยังคงยึดแนวทางนี้ คือ โฮมเมดทำเองต่อไป”อรวรรณ เปลี่ยนสุนทร เจ้าของเพจ ‘ขนมอิ่มคำสุข’ เล่าที่มาพร้อมเผยกระบวนการทำงานและแนวทางการทำธุรกิจเล็กๆ ของตัวเองไว้ดังต่อไปนี้
 

สร้างคอนเซ็ปต์ มองหาจุดเด่น

      ขนมโฮมเมดที่เราทำขึ้นมานี้ เราวางคอนเซ็ปต์ไว้ว่าจะไม่ได้ทำขนมที่หาทานได้ง่ายทั่วไป แต่จะขายเฉพาะขนมมงคล ขนมที่ใช้มอบให้แก่กันเนื่องในโอกาสพิเศษต่างๆ แทนคำขอบคุณ ความรัก ความห่วงใย หรือเทศกาลสำคัญต่างๆ เราจึงตั้งชื่อเพจขึ้นมาว่า ‘ขนมอิ่มคำสุข’ เพราะเราชอบโมเมนต์ตรงนี้ การส่งมอบความสุขให้แก่กันและกัน เราทำขนมก็เพราะอยากมีความสุข จึงอยากทำขนมที่ทำให้คนมีความสุขไปด้วย ทั้งลูกค้าที่มาซื้อขนมหรือผู้ที่ได้รับขนมต่อ ซึ่งนอกจากตัวขนมที่พิเศษแล้ว เรายังให้ความสำคัญกับแพ็กเกจจิ้งด้วย โดยพยายามคัดเลือกแพ็กเกจจิ้งที่สวย ดูดี เพื่อให้ลูกค้าสามารถนำไปใช้มอบเป็นของขวัญได้เลย





หาจุดพอดี ไม่มากไป น้อยไป

      วิธีทำธุรกิจของเรา ด้วยความที่ยังเป็นรายเล็กๆ เราจะไม่ได้ทำขึ้นมาทุกวัน เพื่อเตรียมรอให้ลูกค้ามาซื้อ แต่จะใช้วิธีทำเป็นรอบๆ เช่น ช่วงนี้ใกล้เทศกาลอะไรก็จะลงประกาศในเพจว่าเราจะทำขนมตัวนี้ขึ้นมานะ มีใครสนใจจะสั่งบ้าง หรือบางครั้งหากมีออเดอร์เข้ามา ถ้าตรงกับวันที่เราว่าง ยังไม่มีคิว และปริมาณพอที่จะทำให้ได้ คือ ไม่มากจนเกินกำลัง หรือน้อยจนไม่คุ้ม เราก็จะทำให้ โดยปกติถ้าสั่งเกินกว่าครึ่งเตาอบ เราก็รับแล้ว หรือไม่ก็เปิดประกาศบอกคนอื่นๆ ต่อใครสนใจจะสั่งด้วยไหมเพื่อให้ออเดอร์เต็มเตา

 
ถึงจะเล็ก แต่ก็มีแผนการตลาด

      จากคอนเซ็ปต์ที่คิดไว้ว่าจะทำแต่ขนมพิเศษที่ไม่ได้หาทานได้ง่ายๆ เราจึงพยายามที่จะคิดทำขนมออกมาให้ได้ครบทั้ง 12 เดือน โดยพยายามอิงกับเทศกาล วันสำคัญต่างๆ ด้วยเพื่อจะได้มีวาระทำใหม่ทุกๆ เดือน เพราะตลอดทั้งปีมันมีเทศกาลต่างๆ ที่เราสามารถหยิบเอามาทำขนม โดยเราจะวางแผนไว้ล่วงหน้าว่าแต่ละเดือนจะทำตัวไหนออกมาเพื่อให้กับลูกค้าไปมอบให้กับคนที่เขาอยากมอบให้ได้ แต่หลังจากเทศกาลผ่านไปใครอยากสั่งอะไรก็สามารถสั่งได้ในชนิดขนมที่เราเคยทำแล้ว เราเป็นน้องใหม่ก็เลยต้องวางแผนว่าจะเอาอะไรมาขายบ้างให้ได้ตลอดทั้งปี





จัดระบบงานให้ลงตัว บริหารจัดการให้เป็น

      ด้วยความที่ทำเองเล็กๆ ทำได้ทีละไม่เยอะ จึงต้องมีการบริหารจัดการว่า วันนี้จะทำอะไร พรุ่งนี้จะทำอะไร เพื่อให้สามารถทำออเดอร์ได้ทันที่ลูกค้าสั่ง โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลที่ต้องทำออกมาเยอะๆ เช่น เทศกาลไหว้ขนมพระจันทร์ ซึ่งลูกค้าสั่งกันเข้ามาค่อนข้างเยอะ เราจะล็อกวันไว้เลยว่า วันไหนทำไส้ ก็จะทำเฉพาะแต่ไส้ไปเลย ไส้ไหนที่สามารถทำแล้วเก็บไว้ได้ ไส้ไหนต้องทำเลย วันไหนจะประกอบเป็นรูปเป็นร่าง ก็จะทำแป้งและห่อไส้ไปเลยเป็นวันๆ ไป ยังมีเรื่องของการคำนวณวันให้พอดีกับที่ลูกค้าจะใช้งานอีก โดยขนมของเราจะไม่ทำล่วงหน้าไว้นาน อย่างเคยมีคนมาสั่งทำขนมไหว้พระจันทร์ไว้ล่วงหน้า 2 อาทิตย์ เราก็ไม่ทำให้นะ ทั้งๆ ที่จริงแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานกว่านั้น เพราะอยากให้เขาได้กินในวันที่เหมาะสม คือ ภายใน 7 วัน เพราะยังมีความสดใหม่อยู่ ซึ่งขนมของเราไม่ได้ใส่สารกันบูดใดๆ เลย ฉะนั้นเราต้องค่อนข้างระวังระหว่างช่วงที่เขาเดินทางอุณหภูมิก็เปลี่ยนไปเรื่อยๆ อยู่แล้ว
 

จริงใจต่อลูกค้า

      ถึงจะเป็นร้านเล็กๆ แต่เรามีความจริงใจ ซื่อสัตย์ และรับผิดชอบต่อลูกค้า วัตถุดิบต่างๆ ที่นำมาทำขนมเราจะใช้ของดี ของที่เราก็กินเอง เวลาเกิดข้อผิดพลาดต่างๆ หากเรามีส่วนร่วมด้วย ก็จะพยายามรับผิดชอบอย่างเต็มที่ ยกตัวอย่างเคยมีกรณีที่เราส่งขนมให้กับลูกค้าเป็นมูลค่าหลายพันบาท แต่เผอิญติดช่วงวันหยุดยาว โดยก่อนหน้านี้เราลองคำนวณแล้วว่าขนมน่าจะสามารถจัดส่งให้ลูกค้าได้ทัน แต่ปรากฏว่าขนส่งไม่สามารถไปส่งได้ทันตามที่กำหนด ขนมก็เลยต้องไปค้างรวมกับพัสดุอื่นๆ ซึ่งเขาอาจไม่ได้จัดเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม ทำให้ตอนส่งถึงมือลูกค้าขนมก็เสียแล้ว เรายินดีชดใช้ให้ลูกค้าด้วยทั้งหมด โดยไม่ได้มองเรื่องกำไรขาดทุนสักเท่าไหร่ เพราะอยู่ตรงนี้เรามีความสุข ก็อยากให้เขามีความสุขด้วยที่ได้มอบสิ่งดีๆ ให้กับคนอื่น





ADD ON :