5 สิ่งควรรู้ก่อนเปิดร้านกาแฟ

TEXT : วิมาลี วิวัฒนกุลพาณิชย์


    
    ร้านกาแฟยังคงเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ประกอบการมือใหม่ บางคนทำด้วยใจรัก แต่หลายคนทำเพราะนึกไอเดียอะไรไม่ออก ก็มาลงเอยที่ร้านกาแฟ แต่ไม่ว่าจะเปิดร้านด้วยเหตุผลอะไร ทุกคนก็อยากเห็นธุรกิจประสบความสำเร็จทั้งนั้น หากเคยคลุกคลีกับร้านกาแฟมาก่อนก็จะพอมองเข้าใจ แต่ถ้าไม่มีประสบการณ์เลย นี่คือ 5 สิ่งที่ควรรู้ก่อนเปิดร้านกาแฟ

    1. Preparation เตรียมการด้วยการทำแผนธุรกิจ ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จมักเริ่มจากการวางแผนที่ดี เริ่มจากสรุปรายละเอียดคร่าว ๆ ว่าธุรกิจที่จะทำคืออะไร และมีแนวทางอย่างไร ในแผนของธุรกิจควรบรรจุวัตถุประสงค์ของการดำเนินธุรกิจ ปัจจัยที่คิดว่าจะทำให้ธุรกิจก้าวหน้า ภารกิจที่ต้องทำ ทุนเบื้องต้น และทำเล นอกจากนั้น ยังต้องแจกแจงเกี่ยวกับสินค้าที่จะจำหน่าย การวิเคราะห์ตลาด และบรรยากาศธุรกิจ มีการแข่งขันมากน้อยแค่ไหน การทำแผนธุรกิจจะทำให้มองเห็นภาพชัดเจนว่าธุรกิจเป็นอย่างไร ถ้าจะลงทุนต้องดำเนินการประมาณไหม

    2. Product ทดสอบผลิตภัณฑ์ที่จะวางจำหน่ายให้มั่นใจเสียก่อน สิ่งที่ขาดไม่ได้ในร้านกาแฟคือกาแฟซึ่งเป็นสินค้าหลัก ดังนั้น ทดสอบให้มั่นใจก่อนว่ารสชาติกาแฟของเราดีพอที่จะแข่งกับคนอื่นได้โดยการลองเมล็ดกาแฟหลาย ๆ แบบ และสำคัญที่สุดต้องรู้วิธีชงเอสเพรสโซที่ถูกต้อง นอกจากกาแฟแล้ว ในร้านควรมีคุกกี้ เค้ก ขนมที่กินกับกาแฟไว้บริการ และถ้าจะให้ดีควรมีเมนูอาหารว่าง พวก สลัด แซนด์วิช ซุปหรืออาหารจานเดียวไว้ให้ลูกค้าด้วย ลองเลือกเมนูที่คิดว่าเด็ด ๆ มาก่อน หลังจากที่เปิดร้านไปสักระยะ ค่อยมาเช็คดู เมนูไหนไม่เวิร์ก ให้ถอดออก คงไว้แต่เมนูที่ขายดี

    3. Atmosphere สร้างบรรยากาศคาเฟ่ให้อบอุ่น เป็นมิตร ลูกค้าเข้าร้านแล้วรู้สึกผ่อนคลาย หากนึกไม่ออกว่าจะทำยังไง ให้ทำลิสต์สิ่งที่ชอบ กับสิ่งไม่ชอบเวลาใช้บริการร้านกาแฟ แล้วออกแบบให้ได้อย่างที่ต้องการ เช่น มีโซฟานั่งสบาย ๆ ไม่ใช่เก้าอี้ไร้พนักพิง นั่งนานแล้วเมื่อย พิถีพิถันกับการตกแต่งร้านทั้งภายนอกและภายใน  นอกจากกาแฟแล้ว ควรมีเครื่องดื่มอื่นเป็นทางเลือกสำหรับลูกค้าเด็กหรือคนที่ไม่ชอบคาเฟอีนด้วย ในร้านควรมีดนตรีเปิดคลอ เลือกเพลงแนวที่คิดว่าเหมาะสมและถูกรสนิยมลูกค้า อย่าเก่ามากจนตกสมัย หรือล้ำเกินจนคนส่วนใหญ่ตามไม่ทัน 
    
    4. Staff คัดสรรพนักงานโดยดูจากทัศนคติ เนื่องจากพนักงานเป็นหน้าเป็นตาของร้าน และเป็นคนที่สื่อสารกับลูกค้ามากที่สุด พนักงานควรมีจิตใจบริการ มีความคิดในแง่บวก อันนี้สำคัญที่สุด ส่วนไหวพริบในการแก้ปัญหาเฉพาะหน้า และมารยาทต่าง ๆ ในการให้บริการลูกค้านั้นสามารถฝึกและสอนกันได้ คาเฟ่บางแห่ง รสชาติกาแฟหรืออาหารไม่ได้โดดเด่นเมื่อเทียบกับคู่แข่ง แต่บริการที่ดีแบบเกินความคาดหมายก็เป็นจุดที่ดึงดูดใจลูกค้าได้

    5. Perks ควรมีบริการเสริมที่อำนวยความสะดวกแก่ลูกค้า อาทิ อินเตอร์เน็ตความเร็วสูง ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในยุคปัจจุบัน มีที่นั่งสบาย ๆ ให้เช็คงาน ถ้าเกรงว่าจะทำให้ลูกค้านั่งนานเกินไปและไม่สั่งอาหารเพิ่ม ทำให้การหมุนเวียนของโต๊ะไม่ถี่เท่าที่ควร ต้องคิดวิธีการใหม่ อย่างการจำกัดการใช้ไวไฟ เช่น สั่งแต่ละออร์เดอร์ ใช้ไวไฟได้ 1 ชม. เป็นต้น หรือหากคาเฟ่มีขนาดกว้างขวางพอ กันพื้นที่ไว้สำหรับบริการ co-working space ก็ได้ การสะสมแต้มเพื่อแลกกาแฟฟรีก็ยังเป็นวิธีการที่ยังนิยมกันอยู่ จะทำให้ได้ลูกค้าประจำมากขึ้น 


ข้อมูล
http://smallbusiness.chron.com/keys-success-cafe-18516.html

www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี

RECCOMMEND: ENTREPRENEUR

เจนสอง 'สหไทย' พลิกห้างที่ถูกลืม สู่ค้าปลีกยุคใหม่ด้วยดิจิทัล

จาก “ห้างที่ไม่มีใครเหลียวมอง” สู่จุดเปลี่ยนที่ทำให้แบรนด์ท้องถิ่นกลับมายืนได้อีกครั้ง สศิษฏ์ ปัญจคุณาธร ทายาทรุ่นที่สองของสหไทย พลิกภาพห้างที่เคยถูกลืมให้กลับมามีชีวิตอีกครั้ง ด้วย 5 กลยุทธ์ที่ทำให้มีมากกว่า 100 ร้านค้าติดต่อเข้ามาให้เลือก

KUSU เทียนหอมเสมือนจริง ที่มี “รูปทรงหิน” เป็นตัวตึง ฝีมือสุดทึ่งของสถาปนิกไทย

เหมือนจนอยากเก็บ สวยจนไม่อยากจุด กับ KUSU แบรนด์เทียนหอมสุดอาร์ต งานคราฟต์สุดจึ้ง ที่มีลูกเล่นอยู่ที่ “ความเสมือนจริง” ฉีกกฎตลาดของแต่งบ้านและเทียนหอมแบบที่เคยเห็นกันมา แต่กว่าจะถึงวันนี้ ก็ต้องเสียน้ำตา(เทียน) ไปมากมายทีเดียว

เดินเกมแบบไม่ใหญ่ แต่ไปได้ไกล! ถอดสูตรความสำเร็จ Awesome Screen โรงงานเสื้อที่โตสวนกระแส

อยากรู้ว่า Awesome Screen โรงงานรับสกรีนและตัดเย็บเสื้อยืดแบบ OEM ทำอย่างไรให้ธุรกิจผ่านพ้นวิกฤต และเติบโตได้อย่างมั่นคงในวันที่โลกไม่แน่นอน ตามไปดู “กลยุทธ์” ที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จกันได้เลย