Member Login register here!| Forgot Password?
hp2

Lifestyle

Sort article by  

KNOWLEDGE HUB Life Style Health

มีอะไรใน...นม

 







เรื่อง:     วิมาลี วิวัฒนกุลพาณิชย์

    เครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่มีสองภาพลักษณ์คือ ‘นม’ (ส่วนใหญ่หมายถึง นมวัว) เนื่องจากถูกมองได้ทั้งเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและเป็นอะไรที่ควรเลี่ยง เรื่องนี้เป็นที่ถกเถียงกันมานานแล้วเกี่ยวกับข้อดีข้อเสียของการดื่มนม

   อย่างไรก็ตาม นมก็ยังเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของคนหมู่มากโดยเฉพาะเด็กและเยาวชนที่กำลังเติบโต รวมไปถึงผู้ใหญ่หลากหลายวัยที่ต้องการดื่มนมเพื่อบำรุงร่างกาย ในมุมมองของนักโภชนาการ นมไม่ใช่เครื่องดื่มที่เลวร้าย แต่ก็ขึ้นอยู่กับแต่ละคนว่าควรเลือกนมแบบไหนให้เหมาะกับความต้องการของตัวเอง 

    ประโยชน์ของนมโดยทั่วไปคือเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียม แต่ก็มีข้อเสียคือบางคนก็มีอาการแพ้น้ำตาลหรือโปรตีนในนม เป็นสาเหตุให้เกิดอาการไม่สบายเนื้อไม่สบายตัว เช่น ท้องอืด ท้องร่วง อาเจียน เป็นต้น การแพ้นมวัวเช่นนี้เรียกว่า Lactose intolerance

    โดยปกติในเด็กแรกเกิดร่างกายจะสร้างเอนไซม์ที่สามารถย่อยน้ำตาลแลคโตสในนม หลัง 6 ขวบไปแล้ว หากเด็กหยุดกินนม ร่างกายก็จะหยุดสร้างเอนไซม์ ทำให้เกิดอาการต่อต้านนม ผู้ใหญ่หรือคนรุ่นเก่าจำนวนมากก็มีจะมีอาการแบบนี้เพราะวิถีชีวิตของคนสมัยก่อน นมไม่ใช่ส่วนประกอบของอาหารในชีวิตประจำวัน เพิ่งจะมาหลังๆ นี่เองที่นมเข้ามามีบทบาทมากขึ้น

   แต่ ‘นม’ ไม่ได้จำกัดอยู่แค่นมวัว ยังมีนมอีกมากมายหลายชนิดให้เลือกดื่มตามความเหมาะสม มาดูกันว่ามีนมแต่ละชนิดมีคุณสมบัติอะไรบ้าง

•    นมวัว วางจำหน่ายทั่วไป มีทั้งแบบนมธรรมดาที่ให้ไขมัน และแคลอรีสูงจึงเหมาะกับเด็กวัยเติบโตและคนที่ต้องการพลังงาน ส่วนคนที่มีปัญหาคอเลสเตอรอลสูง คนชราที่ไม่ได้ต้องการพลังงานมากมายอะไร และเด็กที่ครอบครัวมีประวัติโรคอ้วน สามารถเลี่ยงมาดื่มนมพร่องไขมันจะดีกว่า ทั้งนมวัวธรรมดาและพร่องไขมันมีปริมาณแคลเซียมไม่ต่างกันนัก แต่ไขมันและแคลอรีจะมากน้อยกว่ากันเป็นเท่าตัวเลยทีเดียว

•    นมควาย ไม่ค่อยแพร่หลาย จึงทำให้มีราคาสูงกว่านมวัว คุณค่าทางโภชนาการว่ากันว่าเยอะกว่านมวัว แต่คนที่แพ้นมวัวก็ไม่น่าจะกินนมควายได้ เพราะในนมควายก็มีน้ำตาลแลคโตส และโปรตีนเคซีนที่ทำให้เกิดอาการแพ้ได้เช่นกัน

•    นมแพะ/นมแกะ เหมือนนมควายคือไม่แพร่หลายและราคาสูงมีแคลเซียมและแร่ธาตุต่างๆ สูงกว่านมวัว  เป็นทางเลือกของทารกที่แพ้นมวัวเนื่องจากขนาดไขมันเล็กกว่าจึงทำให้ย่อยง่ายและร่างกายดูดซึมไปใช้งานได้เร็วกว่า นักวิจัยระบุคุณค่าทางอาหารใกล้เคียงนมแม่เลยทีเดียว

•    นมเปรี้ยว เป็นนมที่นำมาหมักกับจุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส ทำให้เกิดกรดแลคติก มีโภชนาการดีกว่านมสด ร่างกายดูดซึมโปรตีนไปใช้ได้ดีกว่า แถมยังมีแบคทีเรียที่ช่วยย่อยน้ำตาลแลคโตสให้แล้ว นมเปรี้ยว (รวมถึงโยเกิร์ต) เหมาะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ที่แพ้นมวัวเพราะย่อยง่ายกว่า ในนมเปรี้ยวยังมีพรีไบโอติก หรือจุลินทรีย์ดีที่ช่วยต้านเชื้อโรคในลำไส้ และทำให้ระบบการย่อยและการขับถ่ายดีขึ้นอีกด้วย

นอกจากน้ำนมที่ได้จากสัตว์แล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์จากพืชที่เราเรียก ‘นม’ เช่นกัน อาทิ

•    นมถั่วเหลือง เราคุ้นเคยกับนมชนิดนี้กันดี นมถั่วเหลืองให้โปรตีนใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ และยังอุดมด้วยวิตามินเอ และวิตามินบี1 ทั้งยังเป็นนมที่มีไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลเซียมจะต่ำกว่านมวัว เหมาะที่เป็นเครื่องดื่มในยามว่าง แต่สำหรับคนที่จะนำมาใช้เลี้ยงทารกที่แพ้นมวัว ควรระมัดระวังและต้องเสริมวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบี 12 จากแหล่งอื่นชดเชย

•    นมข้าว เหมาะสำหรับผู้แพ้นมวัว นมข้าวมีไขมันต่ำ แต่ให้คาร์โบไฮเดรทสูงกว่านมวัว คุณค่าทางอาหารก็ดีระดับหนึ่ง เป็นเครื่องดื่มยามว่างเช่นกัน

•    นมข้าวโพด แหล่งวิตามินบี 1 บี2 บี6 วิตามินอี วิตามินเอ และเบต้าแคโรทีน ทั้งยังมีสารโพลีนช่วยเรื่องความจำ และกรดเฟรูลิกช่วยต้านความชรา จัดเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได้อีกอย่างหนึ่ง

•    นมอัลมอนด์ และนมข้าวโอ๊ต บ้านเราอาจจะไม่ค่อยพบเห็นแต่ในต่างประเทศเป็นที่นิยมพอสมควร วางขายทั่วไปในซุปเปอร์มาร์เก็ต เจาะกลุ่มลูกค้าที่แพ้นมวัว ลูกค้ามังสวิรัติ และลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพ คุณสมบัติหลักๆ ก็เหมือนนมจากพืชทั่วไปคือไขมันต่ำ วิตามินและแร่ธาตุสูง แต่ก็มีข้อด้อยคือแคลเซียมและโปรตีนน้อยกว่านมจากสัตว์ 

    น้ำนมทุกประเภทมีทั้งข้อดี ข้อด้อย นมจากสัตว์ไขมันอาจจะสูง แต่ก็ให้คุณค่าทางอาหารครบถ้วน ขณะที่นมจากพืชอาจจะไขมันต่ำ แต่เรื่องคุณค่าทางโภชนาการแน่นอนว่าเป็นรอง ทั้งแคลเซียมและโปรตีนที่ต่ำกว่า และอย่าลืมว่าในพืชทุกชนิดไม่มีวิตามินบี12 ซึ่งสำคัญต่อการบำรุงประสาทและป้องกันภาวะโลหิตจาง 

    ดังนั้นจึงควรเลือกนมที่ให้ความสมดุลแก่ร่างกาย อ่านฉลากก่อนบริโภคทุกครั้งว่าผู้ผลิตผสมอะไรลงไปบ้าง ควรเลือกนมรสจืดหรือน้ำตาลต่ำเพื่อป้องกันภาวะน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วน ทั้งยังให้ประโยชน์ทางโภชนาการสูงกว่านมที่แต่งรส/กลิ่นและสี ไม่ว่าจะเลือกนมอะไร ขอให้พึงระลึกถึงทางสายกลาง น้อยไปไม่ดี มากไปอาจเป็นโทษ ดื่มนมยังไงก็ดีกว่าดื่มน้ำหวานหรือน้ำเมาอยู่แล้วล่ะ

www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลเพื่อธุรกิจเอสเอ็มอี (SME)


 
 
Select year  

  • ภัยร้ายจากควันบุหรี่ ส่งผลต่อหูวัยรุ่น
    จากการสำรวจวัยรุ่นในสหรัฐฯอายุระหว่าง 12 – 19 ปี จำนวนกว่า 1,500 คนพบว่าถึงแม้จะไม่ได้สูบเอง แต่บรรยากาศของควันบุหรี่ที่ผู้อื่นสูบทำลายหูของวัยรุ่น

  • ผิวสวยด้วยชาเชียวและช็อคโกแลต
    คงไม่มีใครไม่อยากมีผิวสวย มีงานวิจัยที่พบว่าชาเขียวและช็อคโกแลตอาจช่วยทำให้ผิวของคุณดีขึ้น

  • ความจริงอันเกี่ยวกับ “ไขมัน”
    ไขมันดูจะเป็นอาหารที่หลายคนโดยเฉพาะใครที่กำลังลดน้ำหนักหรือดูแลสุขภาพอย่างเคร่งครัดพยายามหลีกเลี่ยง ข้อมูลเกี่ยวกับไขมัน /น้ำมันชนิดต่าง ๆ ที่เผยแพร่ผ่านสื่อสังคมออนไลน์เองก็ทำให้หลายคนสับสนว่า..

  • อานุภาพแห่งการหัวเราะ
    นานมาแล้วเคยได้ดูคลิปของคนอินเดียที่รวมกลุ่มกันหัวเราะ ซึ่งเป็นการตั้งใจหัวเราะ และหัวเราะชนิดงอหาย แต่ดูผิดธรรมชาติไปหน่อยเลยทำให้กลายเป็นแปลกๆ ไป ตอนหลังเพิ่งรู้ว่าการจับกลุ่มกันหัวเราะแบบนั้..

  • เครียดในที่ทำงาน รับมืออย่างไร
    ในชีวิตนี้มีใครไม่เคยเผชิญกับความเครียดบ้าง แน่นอนว่าคำตอบคือ ไม่มี ความเครียดที่เกิดขึ้นโดยเฉพาะในที่ทำงานถือเป็นเรื่องปกติ หลายคนจึงมักมองข้าม เพราะผลข้างเคียงไม่ได้แสดงออกให้เห็นทันทีทันใด แ..


Select year  

  • SME Thailand Radio

    etda

  • sme startup : review

    ธีร์นภัทธ์ พวงวงศ์ Be Creative Be Unique

    Issue 40, January 2017
    ธีร์นภัทธ์ พวงวงศ์ Be Creative Be Unique
    ธีร์นภัทธ์ พวงวงศ์ เติบโตมากับครอบครัวเกษตรที่มีพ่อทำฟาร์มกุ้ง และทดลองเพาะเลี้ยงสาหร่ายพวงองุ่น ซึ่งกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในภาคใต้ เนื่องจากเป..