​เจี๊ยบรสดีเด็ด โฉมใหม่สู่ธุรกิจร้านอาหารครบวงจร

by SME Thailand 12 กย. 2017
Text : กองบรรณาธิการ

 
     ร้านเจี๊ยบรสดีเด็ด เดิมทีชื่อร้านรสดีเด็ด ก่อตั้งในปี พ.ศ.2512 โดยคุณพ่อคุณแม่ของ พัสวี ภัทรพุทธากร หลังจากนั้นเธอได้เข้ามาปรับโฉมแบรนด์ใหม่จนกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ เจี๊ยบรสดีเด็ด ร้านอาหารประเภทจานเดียวย่านสยามสแควร์ โดยสองเมนูขึ้นชื่อ คือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ทีเด็ดอยู่ที่น้ำซุปกระดูกวัวสูตรเฉพาะของร้านและเนื้อโคขุนจากพะเยา และข้าวหน้าไก่ที่ใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกและอก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงเพียงไม่กี่ชนิด ได้แก่ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำและแป้ง


     พัสวีเลือกใช้นวัตกรรมด้านดีไซน์ในการพัฒนาธุรกิจ เพื่อเปลี่ยนจากร้านก๋วยเตี๋ยวธรรมดาๆ สู่โมเดลธุรกิจใหม่ในการเป็นธุรกิจร้านอาหารครบวงจร และเป็นที่มาของการได้รับรางวัล SME Thailand Inno Awards 2017 ในมิติโดดเด่นด้านความคิดสร้างสรรค์ธุรกิจบริการ เรียกได้ว่า ร้านเจี๊ยบรสดีเด็ดโฉมใหม่นี้จะมีความร่วมสมัย ซึ่งเป็นการปรับตัวให้เข้ากับกลุ่มลูกค้าวัยรุ่นที่ต้องการนั่งในร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารรสชาติอร่อย ราคาไม่แพง และบรรยากาศดี มีความชิก เก๋ โดยเธอหยิบคาแร็กเตอร์ที่โดดเด่นของตนเองมาเป็นจุดขาย นั่นคือ ผู้หญิงที่ชอบทาลิปสติกสีแดง ทาเล็บสีแดง และสวมใส่ชุดสีดำ ดังจะเห็นได้จากการเน้นใช้สีดำภายในร้าน ถัดมาเป็นโลโก้ร้านที่เลือกใช้รูปวัวและไก่เพื่อสื่อถึงเมนูเด็ดของร้านอย่างก๋วยเตี๋ยวเนื้อและข้าวหน้าไก่


     โดยพื้นที่แต่ละชั้นมีคอนเซปต์การตกแต่งที่ต่างกันไป ชั้นแรกเปิดเป็นร้านเจี๊ยบรสดีเด็ดที่ขายทั้งข้าวราดแกงและก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ชั้นนี้คุมโทนสีด้วยสีดำ สีแดง และสีขาว การตกแต่งภายในร้านให้บรรยากาศที่ต่างจากร้านอาหารจานเดียวทั่วไป ทำให้วัยรุ่นรู้สึกสนุกกับการถ่ายภาพมากยิ่งขึ้น ชั้นที่สองตกแต่งเป็นร้านเจี๊ยบรสดีเด็ดคาเฟ่ที่ดูแลโดยทายาทรุ่นที่ 3 เน้นเสิร์ฟกาแฟ เค้ก และอาหารฟิวชั่น ทั้งชั้นคุมโทนด้วยสีดำ สีน้ำเงิน และสีน้ำตาล เน้นการให้บริการที่มีความเป็นกันเอง ชั้นที่สามเป็น Kitchen Studio ให้บริการเช่าห้องครัวสำหรับผู้ที่ต้องการประกอบอาหารแต่ยังขาดครัว รวมทั้งเป็นโรงเรียนสอนด้านการดีไซน์อาหาร และชั้นที่สี่ตกแต่งเป็นห้องนอนสุดชิกของทายาทรุ่นที่ 3 เพื่อบอกเล่าถึงความชอบ ไลฟ์สไตล์ของทายาท


     นวัตกรรมช่วยให้ธุรกิจเติบโตอย่างเห็นได้ชัดเหมือนเช่นร้านเจี๊ยบรสดีเด็ดที่เลือกหยิบเอานวัตกรรมด้านดีไซน์มาใช้กับธุรกิจร้านอาหาร เพราะมองว่าอาหารคือศิลปะแขนงหนึ่ง ซึ่งเมื่ออาหารรสชาติอร่อย หน้าตาน่ารับประทาน กอปรกับบรรยากาศร้านน่านั่ง การตกแต่งมีความโดดเด่น เป็นเอกลักษณ์สามารถทำให้ลูกค้าเกิดความประทับใจได้ และนำไปสู่การถ่ายภาพอาหารและบรรยากาศร้าน เพื่อแชร์บนโซเชียลมีเดียของตนเอง ซึ่งนี่คือวิธีการที่คนยุคใหม่ใช้บอกต่อสิ่งที่ชอบกับบุคคลอื่น ส่งผลให้ร้านเจี๊ยบรสดีเด็ดได้รับการประชาสัมพันธ์ไปในตัว แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น การมีนวัตกรรมเพียงอย่างเดียวไม่อาจทำให้ธุรกิจร้านอาหารประสบความสำเร็จได้ ผู้ประกอบการต้องใส่ใจเรื่องคุณภาพอาหาร ความคงที่ของรสชาติ ความสะอาดภายในร้าน ตลอดทั้งการให้บริการ โดยพนักงานภายในร้านควรมีความรู้เรื่องการรับออร์เดอร์และให้บริการอย่างดีเยี่ยม
 
 

www.smethailandclub.com
ศูนย์รวมข้อมูลธุรกิจเอสเอ็มอี

Related Articles

​​Girl Power 4 ผู้หญิงเก่ง ผู้เขย่าวงการอาหารโลกให้สะเทือน

เมื่อก่อนถ้าพูดถึงวงการอาหารคงต้องนึกถึง Martha Stewart ต้นแบบของผู้หญิงสุดเพอร์เฟ็คกับรายการทำอาหารชื่อดัง มาถึงยุคนี้ก็มีสาวๆ หน้าใหม่เข้ามาสร้างส..

by SME Thailand| 11 ธค. 2017

​Hom Mataba มะตะบะสายพันธ์ุใหม่ กินง่าย ขายดี!

จะเป็นยังไงหากวันหนึ่งมะตะบะถูกเปลี่ยนรูปร่างไปเป็นแป้งทอดชิ้นเล็กๆ ที่หยิบถือเดินกินไปไหนมาไหนได้สะดวก ไส้ไม่ล้นทะลักให้เลอะมือ แต่รสชาติความอร่อยย..

by SME Thailand| 09 ธค. 2017

​มองโอกาสธุรกิจ ผ่านคนคั่วกาแฟ “มนัสชัย คงด่าน”

Coffeebark Homeroaster ที่มีจุดเริ่มต้นมาจากความคิดแรกที่จะเปิดร้านกาแฟของ "มนัสชัย คงด่าน" แต่เมื่อยิ่งศึกษาลงลึก กลับมองเห็นอีกโอกาส โรง..

by SME Thailand| 06 ธค. 2017